เก็บรักษาอาหารให้สะอาดปลอดภัยปราศจากการปนเปื้อน
-
ล้างมือและภาชนะใส่อาหารให้สะอาด
-
อาหารดิบและสุกควรเก็บแยกกัน เช่น ไม่ควรเก็บเนื้อสุกร่วมกับผักสลัดในภาชนะเดียวกันจะทำให้ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในผัก แม้ล้างผักสะอาดแล้วก็ตามก็ยังมีเชื้อแบคทีเรียติดค้างอยู่ซึ่งจะเจริญได้
-
ปรุงอาหารให้สุกเสมอ ไม่กินอาหารสุกๆดิบๆ
-
เก็บอาหารในอุณภูมิที่เหมาะสม
-
ละลายอาหารแช่แข็งอย่างถูกวิธีโดยนำออกจากช่องแช่แข็งมาไว้ที่ช่องธรรมดาล่วงหน้าหลายชั่วโมงก่อนการปรุง อาหารที่ละลายแล้วไม่ควรเก็บเข้าช่องแข็งอีก ควรใช้ให้หมดทีเดียว
วิธีการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น
ปัญหาการเจ็บป่วยในชีวิตประจำวันส่วนหนึ่งอาจจะเกิดจากอาหารเป็นพิษไม่สะอาด การเก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธี จะช่วยลดปัญหาการเจ็บป่วย เช่น ท้องเสีย ไวรัสลงกระเพาะและอาหารเป็นพิษได้
บ่อยครั้งแม่บ้านถุงพลาสติหรือผู้ที่ฝากท้องไว้นอกบ้าน ซื้ออาหารมาเก็บไว้เพื่อรับประทานมื้อต่อไปหรือวันต่อไป ถ้าไม่ได้เก็บอาหารนั้นให้ถูกวิธี เมื่อถึงเวลาที่จะกินก็ปรากฏว่าอาหารเสียซะแล้ว หรืออาหารที่เหลือจากการกินเราจะเก็บใส่ตู้เย็น บางครั้งก็ถูกเก็บจนลืมไม่ได้นำออกมากินในเวลาที่เหมาะสม อาหารจะบูดเน่าเสียอยู่ในตู้เย็นได้
ตู้เย็นเป็นเครื่องมือถนอมอาหารที่จะช่วยเก็บรักษาอาหารให้ปลอดภัยได้ถ้าเรียนรู้วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง หากอาหารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปโดยที่อุณหภูมิของตู้เย็นไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาที่ตู้เย็นเสียโดยไม่รู้ตัว เชื้อแบคทีเรียจะแบ่งตัวแบบทวีคูณเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและทำให้ป่วยได้ ถ้ากินอาหารนั้นเข้าไป แม้อาหารจะมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนเพียงเล็กน้อยในขณะที่กินเข้าไปซึ่งอาจจะไม่ทำให้เราป่วยในทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไป แบคทีเรียจะแบ่งตัวเต็มที่ในระบบย่อยของเรา ก็จะทำให้ป่วยได้โดยไม่รู้ตัว บางคนถึงกับต้องนอนให้น้ำเกลือหลายวันเนื่องจากอาหารเป็นพิษ
การเก็บอาหารในช่องแข็งเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด แต่คุณภาพอาหารอาจลดลงได้ถ้าเก็บไม่ถูกวิธี เพื่อความสดและปลอดภัยในการเก็บรักษาอาหารสำหรับการบริโภคให้ดูตารางการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น
สิ่งที่ควรทำ
-
ตั้งอุณหภูมิตู้เย็นไว้ที่ต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส และช่องแข็งต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส ถ้าให้ดีควรมีเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในตู้เย็น เพื่อตรวจอุณภูมิสม่ำเสมอ
-
ตรวจดูวันที่บนห่ออาหารที่ซื้อมา เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ ปลาทะเล จะมีวันที่แนะนำให้ใช้ก่อนหมดอายุระบุไว้ ถ้าแช่แข็งจะเก็บได้นานขึ้น แต่ถ้าเปิดห่อใช้เมื่อไรควรใช้ให้หมดทีเดียวหรือมิฉะนั้นเก็บแช่แข็งทันที แต่ถ้านำออกจากช่องแข็งมาละลายควรใช้ให้หมดทันที กรณีที่เนื้อสดที่ซื้อไม่ได้บรรจุห่อและระบุวันที่ ควรแบ่งเป็นห่อเล็กตามปริมาณที่จะใช้แต่ละครั้งและเขียนวันที่ๆซื้อมาก่อนเก็บเข้าตู้เย็น
-
เพื่อป้องกันแบคทีเรียแบ่งตัว อาหารที่เสียง่าย หรืออาหารที่ปรุงแล้ว หรืออาหารที่เหลือ ควรเก็บในตู้เย็นทันทีก่อนที่อุณภูมิอาหารจะลดลงเท่ากับอุณภูมิห้อง
-
อย่าอัดอาหารไว้ในตู้เย็นจนแน่นเกินไปควรมีเนื้อที่ว่างเพื่อให้อากาศเย็นได้หมุนเวียนในตู้เย็น จะช่วยให้อาหารปลอดภัยจากการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย
-
อาหารที่เหลือมากควรแบ่งใส่ภาชนะที่ตื้นๆเพื่อช่วยให้อาหารเย็นเร็วขึ้นในตู้เย็น
-
ถ้าสงสัยอาหารจะเสียแม้กลิ่นสีจะยังไม่เปลี่ยนชัดเจน จงโยนทิ้งขยะเสีย อย่าเสียดายของหรือเสี่ยงกินจนเจ็บป่วยภายหลัง
ข้อแนะนำการเก็บอาหารในตู้เย็น
การเลือกกินอาหารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม ร่างกายจะได้รับสารอาหารต่างๆในการป้องกันโรคที่จะมาเยือนตามวัย และเมื่อร่วมออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ หมั่นดูแลน้ำหนักตัว ก็จะช่วยให้ร้างลาโรคได้ไม่ยาก
จาก หนังสือ “โภชนาการเพื่อสุขภาพ กิน...ร้างโรค“ โดย ศัลยา คงสมบูรณ์เวช
พิมพ์ครั้งที่ 2 พ.ศ. 2550 จัดพิมพ์โดยสำนักงานเขตบางรักและสมาชิกกรุงเทพมหานคร